طرز تهیه شامی آبدار

5
280
شامی آبدار
شامی ابدار

شامی آبدار

شامی انواع متفاوتی دارد در این بین شامی آبدار، مخصوص شهر کرمان است. می توانید داخل آب آن، مقداری نان (خرد شده) بریزید و همانند آبگوشت سرو کنید که در این صورت می توانید برای فرد روزه دار غذای مناسب و کاملی باشد.

مواد لازم برای شامی آبدار (برای ۸ عدد شامی)

مواد اولیهمقدارمواد اولیهمقدار
پیاز۲ عدد (۳۰۰ گرم)فلفل سیاه (پودر شده) و نمکبه مقدار لازم
گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوسفند و گوساله)۵۰۰ گرمزرد چوبهیک قاشق سوپ خوری(۷ گرم)
آرد نخودچییک دوم پیمانه (۶۰ گرم)روغن مایع (مخصوص سرخ کردن)به مقدار لازم
تخم گشنیز(پودر شده)۱ قاشق چای خوری(۳ گرم)رب گوجه فرنگی۲ قاشق سوپ خوری (۳۵ گرم)
گلپر(پودر شده)۱ قاشق چای خوری(۳ گرم)ترخون (خشک شده)۱ قایشق سوپ خوری

 

روش تهیه شامی آبدار

۱.یکی از پیاز ها را رنده کرده و به همراه گوشت، آرد نخودچی، پودر گشنیز، گلپر، نمک، فلفل و نیمی از زردچوبه در ظرفی مناسب ریخته، مخلوط کنید و ورز دهید تا کاملا الت چسبندگی پیدا کند.

شامی ابدار
شامی آبدار

۲.کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کنید، از مایه بالا به اندازه یگ نارنگی کوچک برداشته و در دست رم دهید.

۳.در تابه ای مناسب، مقذاری روغن ریخته، روی حرارت قرار دهید. زمانی که روغن کاملا داغ شد، برگردانده تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شوند.

۴.در قابلمه ای مناسب، پیاز دیگر را نگینی خرد کرده، در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس رب گوجه فرنگی را به آن افزوده، کمی تفت دهید تا تغیر رنگ دهد و خوش رنگ شود، بقیه زرد چوبه را نیز اضافه کنید و تفت دهید.

۵.سه پیمانه آب به قاابلمه پیاز بیفزایید و حرارت را زیاد کنید. زمانی که جوش آمد،یک عدد از شامی ها را له

شامی ابدار
شامی آبدار

کرده وبه مخلوط آب جوش اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کرده، د قابلمه را بگدارید تا سس شامی کاملا جا بیافتد.

۶.زمانی که سس شامی کمی غلیظ شد، شامی های سرخ شده را به همراه ترخون به قابلمه حاوی سس اضافه کنید و روی حرارت قراردهید تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند. پس از این مدت، شامی ها را به همراه سس آن در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

نکات شامی آبدار:

شامی سرخ شده را همیشه با کفگیر سوراخ دار برداشته، روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
اگر مایه شامی شل بود، می توانید مقدار آرد نخودچی را اضافه کنید.

خرابکاری در تهیه شامی آبدار:

زمانی که روغن از پروتئین اشباع می شود، کف می کند و روی شامی را می پوشاند، در این حالت بهتر است از روغن تازه استفاده شود.

فکر بکر برای شامی آبدار:

شامی سوخاری: در صورت تمایل می توانید قبل از اینکه شامی ها را سرخ کنید، آن ها را در مقداری آرد نخودچی یا پودر سوخاری بغلطانید.

می توان در مرحله شش، زمانی که شامی ها را در قبلمه حاوی سس قرار دادید، از سس کم تری استفاده کنید و به جای آن، برای روی شامی ها از گوجه فرنگی رنده یا دونیم و بلانچ شده استفاده کرد.

شامی آبدار لرستان:

هنگام افزودن شامی به قابلمه حاوی سس، می توانید دو عدد سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کرده و به آن بیافزایید، که در این صورت زمان پخت ۴۵ دقیقه خواهد شد (دقت کنید که سس نبایئ به تنهایی بجوشد و آب آن تبخیر شود).
در صورت تمایل می توانید از قاشق چای خوری زیره (پودر شده) نیز در موارد شامی استفاده کنید.

زمان آماده سازی شامی آبدار: ۳۰ دقیقه | زمان پخت شامی آبدار: ۳۰ دقیقه

توجه: در برخی مناطق به شامی کتلت گفته می شود و در برخی مناطق بالعکس این موضوع است، لذا باید بگوییم که در منطقه بومی شامی آبدار، به آن شامی گفته می شود.

اگر به غذاهای مراکشی علاقه دارید به مقاله مرغ مراکشی سر بزنید.

منبع: مجله ساناز سانیا

5 ديدگاه

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید